「発酵食堂 豆種菌」の 麴の料理
鎌倉で開催された発酵教室にて購入。熱い理論を頭に叩き込まれ（笑)習ったことそのままがこの本によってすぐに実践できとても実用性の高い、購入してホントに良かった１冊です。２冊出ていますが全部で１０冊出版予定があるそうですべて東北被災地に寄付されるそうです。
これ１冊に甘酒・本物の塩麹・味噌床・ぬか床・味噌の作り方まで乗っていて味噌以外はこれを参考に全て作ってみました。教室のランチで食べておいしかったレシピも載っていて再現できました。
日本人ならではの発酵技術と日本ならではの発酵環境。地球環境がどんどん厳しくなっていきそうな今、人類を救うのは日本の発酵技術かもしれないとほんとに思います。そんな日本に生まれたことに感謝しながら毎日この本を眺めながら発酵に取り組んでいます。毎日ぬか床をかき回すのも楽しみの１つになりそうな、そんな魔法の教室と本です、両方おすすめ！
麹の「生きた力」を引き出す本 (青春スーパーブックス)
祐天寺・豆種菌で毎日のように開催されている発酵料理教室。日本古来で独特の調味料「麹」を深く勉強出来る教室です。
その豆種菌の料理長であり講師の伏木暢顕さんが研究された麹の効能やレシピが、フードライターの小石原はるかさんによって解りやすく解説されています。
普段の生活にそった解説でとても解りやすく、レシピも実際に豆種菌で提供されているメニューもありさすがプロが書いているだけあって的確に説明されています。
現代人が忘れかけている日本古来の「麹」をまた広めたい！という意気込みが伝わって来る本です。
今までの料理本とはひと味ちがう一冊になっていると思います。
塩麹(北海道産米麹使用)【常温便】北海道きのこ王国大人気商品
発酵食品だけで1ヶ月間を過ごし、身体の変化を観察するというテレビ番組を観て、便秘がちな家族の為にと購入しました。生ジャケや、豚肉、鶏肉などを塩麹に漬けて、一晩寝かせてから頂いておりますが、魚の身や肉が甘く感じられとても美味しく頂いています。又、便秘がちな家族も本人が驚くほど便通が良くなり、とても喜んでいます。それから「北海道からのめぐみ」さんの対応も早く、予定していた日にきちっと送られてきました。味、効能、出品者の対応の全てに満足しています。
少しのイーストで ホームベーカリー 天然酵母コースでゆっくり発酵 (少しのイーストでゆっくり発酵パン)
とにかく、表紙のかわいさにやられました。
パン好きの娘のために何回かホームベーカリーでパンを焼いてみましたが、
どれも娘の口にあわず、あきらめていたところ、
この本で、天然酵母コースで焼いてみたら、なんともよい香りのパンが焼けました。
ふんわりプレーンを国産の粉とカナダ産の粉と、両方で作ってみましたが、
どちらもばっちり、おいしくできました。
娘はふんわりと軽いカナダ産粉のパンがお気に入りでした。
粉の検証や仕込み水の検証が面白いです。コーラで作ってみようと思いました。
イーストの香りがまったくないからでしょうか、本当に小麦のいい香りのパンです。
ホワイトチョコやバナナなど、おやつパンも好評でした。
ロデブ生地やフォカッチャ生地など、作ってみたいものがたくさんあります。
今までのホームベーカリー本にはないセンスです。
買ってよかったと思います。
